Die französische Küche hat sich über viele Jahrhunderte und durch viele Veränderungen entwickelt. Seine Geschichte ist vielfältig und komplex. Auch seine Entwicklung ist bedeutsam. Die französische Küche wurde von der Geographie des Landes, von den Bräuchen der Menschen, von den Trends der Zeit und von der Kunst und Wissenschaft des Kochens beeinflusst. Rund um die alte gallische Stadt Lugdunum, die später Lyon hieß, entwickelte sich eine Küche, die als „Lyoner Stil“ bekannt war. Dieser Stil war gekennzeichnet durch die Verwendung von Kräutern und Knoblauch, die Verwendung von Schinken und Speck, die Verwendung von Fisch und weißem Fleisch und die Verwendung von trockenem Rotwein anstelle von süßem Wein.
Das Mittelalter brachte eine große Veränderung in der Art und Weise, wie die Franzosen aßen. Im frühen Mittelalter hatten die Franzosen den Ruf, ziemlich gefräßig zu sein. Dies änderte sich im Laufe des Mittelalters. Sie nahmen eine einfachere Art des Essens an, als Ergebnis eines feudalen Codes, der den Lords verbot, sich übermäßig mit Speisen und Getränken zu begnügen. Sie nahmen auch einen schwerfälligen Kochstil an. Die Menschen fingen an, immer weniger zu essen. Das Essen wurde sorgfältiger zubereitet, und die Menschen waren wählerischer bei dem, was sie aßen. Der Unterschied zwischen der Essgewohnheit der Franzosen und der Essgewohnheiten des Mittelalters zeigt sich in der Entwicklung der französischen Küche. Im Mittelalter wurde die französische Küche von der italienischen Küche beeinflusst.
Die Renaissance und die Entstehung der französischen Küche
Während der Renaissance waren die Franzosen für ihre Vorliebe für Genussmittel bekannt. Sie waren auch für die Qualität ihrer Weine bekannt. Sie liebten Schalentiere, Wild und Fisch und aus diesem Grund gilt die Renaissance als eine Zeit von großer Bedeutung für die Entwicklung der französischen Küche. Die Küche der französischen Renaissance basierte auf einfachen und frischen Gerichten. Es basierte auf Fisch und Fleisch wie Kaninchen, Rebhühnern, Hasen und Wild. In dieser Zeit entwickelten die Franzosen auch ihre Liebe zu klassischen französischen Desserts wie Crème Caramel, Crème Brûlée und Kränzchen.
Der Untergang des französischen Kaiserreichs und der Aufstieg der Nouvelle Cuisine
Das französische Kaiserreich fiel 1815. Der neue Kaiser, Ludwig XVIII., war der König von Frankreich während der Revolution, die 1789 begann. Der neue Kaiser wollte die alte Art des Speisens und Bewirtens wiederherstellen und gab königliche Abendessen und Bankette, die verschwenderisch und teuer waren. Während des französischen Reiches hatten die Menschen viel Fisch und Wild gegessen. Sie hatten weniger rotes Fleisch und sehr wenig Obst und Gemüse gegessen. Der neue Kaiser wollte das alles ändern, also ließ er neue Gärten mit Orangen und Avocados anpflanzen und er ließ neue Weinberge mit Weintrauben anpflanzen. Der neue Kaiser ließ auch neue Köche in den neuen Methoden der Speisenzubereitung ausbilden, aber sie wurden in den alten Methoden der Zubereitung von Fisch und Wild ausgebildet.
Das 20. Jahrhundert und das Ende der Nouvelle Cuisine
Frankreich erlebte im 20. Jahrhundert beide Weltkriege. Infolgedessen veränderte sich das französische Volk. Sie wurden gesundheitsbewusster und aßen weniger rotes Fleisch und mehr Fisch und Obst. Auch die Küche änderte sich. Es wurde heller und bunter, und es wurde billiger. In den 1950er und 1960er Jahren war die Nouvelle Cuisine in Frankreich sehr beliebt. Es verwendete mehr Butter, Sahne und Olivenöl und weniger rotes Fleisch. In den 1970er und 1980er Jahren kehrte die Küche zu ihren einfachen und frischen Wurzeln zurück. In den 1990er Jahren veränderte sich die Küche erneut, sie wurde noch einmal gesundheitsbewusster. Das französische Volk wurde im späten 20. Jahrhundert aufgrund mehrerer Faktoren gesundheitsbewusster. Ein Faktor, der zur Ernährungsumstellung der Franzosen beitrug, war der Anstieg der Fleischpreise. Die Franzosen hatten auch gesundheitliche Bedenken, die sie dazu veranlassten, mehr Gemüse und weniger Fleisch zu essen. Diese beiden Faktoren veranlassten viele Franzosen, ihre Ernährung umzustellen.
Zeitgenössische französische Küche
Die zeitgenössische französische Küche ist das Ergebnis der Entwicklung der französischen Küche seit dem 19. Jahrhundert. Es wird von vielen verschiedenen Küchen beeinflusst, wie der japanischen, chinesischen und mediterranen Küche. Die Franzosen haben sich im 21. Jahrhundert gesünderen Lebensmitteln zugewandt. Die Essgewohnheiten der Franzosen haben sich stark verändert. Sie haben weniger Fleisch, weniger Fett und weniger Zucker gegessen und sie haben mehr Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Bohnen gegessen. Auch auf andere Weise haben die Franzosen ihre Ernährung umgestellt. Sie haben weniger Brot und mehr Nudeln, Reis, Kartoffeln und Getreide gegessen.
Zusammenfassen
Die französische Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt und passt sich weiterhin der Kultur ihrer Menschen an. Es wurde von der Geographie des Landes und von den Bräuchen seiner Menschen beeinflusst. Es wurde auch von gesellschaftlichen Trends, von der Kunst und Wissenschaft des Kochens und von der Entwicklung der französischen Küche beeinflusst.
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