Was ist Sous-Vide und wie funktioniert es?

Was ist Sous-Vide-Garen?

Sous-Vide ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einer Plastiktüte versiegelt, vakuumiert und dann für sehr lange Zeit sanft auf eine genau festgelegte Temperatur erhitzt werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, Sous-Vide zu verwenden:

- Vorgaren: Bei dieser Methode legen Sie rohe Lebensmittel in einen Lebensmittel-Vakuumierer und stellen die Temperatur auf eine bestimmte Zeit ein, bevor Sie damit arbeiten.

- Nachgaren: Bei dieser Methode öffnen Sie nach einer bestimmten Zeit die Versiegelung der Speisen. Sie sollen es dann sitzen lassen und vor dem weiteren Verzehr entweder abkühlen oder im Kühlschrank aufbewahren.

Verschiedene Arten von Sous-Vide-Geräten

- Vakuumierer: Dies sind Maschinen, die in verschiedenen Varianten erhältlich sind (einschließlich solcher, die sowohl versiegeln als auch erhitzen können) und zum Versiegeln von Lebensmitteln in einer Plastiktüte verwendet werden.

- Lebensmitteltrockner: Dies sind Maschinen, die in verschiedenen Größen und Varianten erhältlich sind und dazu verwendet werden, Wasser aus einem Lebensmittel zu entfernen, nachdem es vakuumversiegelt wurde.

- Lebensmittelbehälter: Diese dienen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln für das Sous-Vide-Verfahren.

- Lebensmittelthermometer: Diese werden verwendet, um die Innentemperatur eines Lebensmittels zu überprüfen. Es gibt sie in verschiedenen Varianten mit unterschiedlichen Eigenschaften.

- Lebensmittelschneider: Diese werden verwendet, um Lebensmittel vor dem Versiegeln in Stücke zu schneiden.

So starten Sie mit dem Sous-Vide-Garen

- Suchen Sie nach Sous-Vide-Geräten mit den gewünschten Funktionen. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht eine Maschine mit digitalem Display, damit Sie die Temperatur während des Kochens überprüfen können.

- Lesen Sie die Bewertungen online über die Sous-Vide-Geräte, die Sie sich ansehen.

- Wenden Sie sich an das Unternehmen, das die Sous-Vide-Geräte herstellt, um sich nach deren Rückgabe-/Umtauschrichtlinien zu erkundigen.

- Beginnen Sie mit dem Sous-Vide-Garen. Sie können damit beginnen, eine einfache Anleitung zum Sous-Vide-Garen vorzubereiten.

- Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischsorten und Kochzeiten, um zu sehen, was für Sie am besten funktioniert.

Vorteile des Sous-Vide-Garens

- Präzise Kochtemperaturen: Sous-Vide-Maschinen sind in der Lage, eine sehr genaue Temperatur aufrechtzuerhalten. Sie können die Innentemperatur leicht regulieren, um zwischen 120 und 158 Grad Fahrenheit zu kochen.

- Konstante und konsistente Kochtemperaturen: Sobald Sie die Temperatur an Ihrem Sous-Vide-Gerät eingestellt haben und das Essen versiegelt ist, bleibt es genau auf dieser Temperatur, bis Sie es öffnen.

- Kein Rätselraten: Der frustrierendste Teil des Kochens ist für viele Menschen der Versuch, die richtige Garzeit für verschiedene Fleischstücke zu erraten. Mit Sous-Vide müssen Sie nicht raten.

- Kein Aufflammen: Da Ihre Speisen bei einer konstanten und konstanten Temperatur garen, besteht keine Gefahr von Aufflammen, die bei anderen Kochmethoden auftreten können.

- Keine angebrannten oder verkochten Speisen: Ein weiterer ärgerlicher Teil des Kochens ist, wenn Sie ein Stück Fleisch verkochen. Sous Vide eliminiert auch dieses Risiko.

Nachteile des Sous-Vide-Garens

- Teuer: Zwar sind Sous-Vide-Geräte teuer, aber sie sind auch langlebig und halten lange. Möglicherweise finden Sie auf Craigslist ein gebrauchtes Sous-Vide-Gerät zu einem vernünftigen Preis, oder Sie können in ein teureres Sous-Vide-Gerät investieren.

- Benötigt ein wenig Zeit: Das Erlernen des Sous-Vide-Kochens erfordert einige Zeitinvestitionen, aber wenn Sie sich erst einmal auskennen, wird es sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen, Ihre Mahlzeiten zuzubereiten.

Fazit

Das Sous-Vide-Garen ist eine der genauesten Methoden, um ein Stück Fleisch jedes Mal perfekt zu garen. Es ist eine Methode des Kochens in einem Wasserbad, typischerweise bei einer Temperatur von etwa 158 °F, was die Temperatur ist, die Ihr Sous-Vide-Gerät aufrechterhalten kann. Es ist eine Methode der Lebensmittelverarbeitung, bei der Lebensmittel in vakuumversiegelten Plastiktüten gekocht werden. Bei diesem Prozess werden die Lebensmittel unter ihrer normalen Temperatur und über der Temperatur gegart, bei der sie verderben. Dadurch können die natürlichen Mikroben der Lebensmittel und die daraus resultierenden Säfte erhalten bleiben. Dies hilft der Nahrung, Feuchtigkeit, Nährstoffe und Säfte zu speichern. Dies trägt auch dazu bei, das Essen gleichmäßig zu garen und verhindert rohe oder unzureichend gegarte Teile. Aus diesem Grund ist es eine so beliebte Art, ein Stück Fleisch jedes Mal perfekt zuzubereiten.