Chinesisches Essen ist ein riesiges und vielfältiges Genre mit unzähligen regionalen Variationen. Es kann entmutigend sein, die Aufgabe zu übernehmen, zu lernen, wie man chinesisches Essen kocht. Alles, von Saucen bis hin zu Kochtechniken, kann unterschiedlich sein, je nachdem, wo Sie in China leben oder wo Sie sich auf der Welt befinden. Die gute Nachricht ist, dass das Erlernen der chinesischen Küche nicht so komplex ist, wie es scheinen mag. Die in der chinesischen Küche verwendeten Saucen sind recht einfach. Sie werden mit einer Kombination von Aromastoffen hergestellt. Dazu gehören Sojasauce, Essig, Zucker und Chilis. Diese Zutaten verleihen chinesischem Essen nicht nur einen reichen, wohlschmeckenden Geschmack, sondern werden auch als Konservierungs- und Bindemittel verwendet. Sie werden nicht nur in Soßen verwendet, sondern sind auch eine gängige Zutat in der chinesischen Küche.
Was ist chinesische Sojasauce?
Chinesische Sojasauce ist eine fermentierte Sauce, die aus Sojabohnen hergestellt wird. Die Fermentation verwandelt Sojabohnen in eine dicke, dunkle Farbe und erhöht den Geschmack. Fermentierte Sojabohnen werden normalerweise durch Hinzufügen eines bestimmten Schimmelpilzes gealtert. Die Zugabe dieser Fermentationsorganismen verwandelt Sojabohnen in eine dicke, dunkle Flüssigkeit. Der Geschmack und das Aroma fermentierter Sojasauce sind komplexer als bei geschmacksneutraler Sojasauce. Chinesische Sojasauce wird aus Sojabohnen, Weizen und Salz hergestellt.
Chinesischer Reisessig in Saucen
Chinesischer Reisessig ist eine Art ungealterter Reisessig, der zum Kochen verwendet wird. Reisessig wird aus fermentiertem Reis hergestellt, was ihn für den Menschen ungenießbar macht. Fermentierter Reisessig hat eine dunkelbraune oder schwarze Farbe. Es hat einen scharfen, sauren Geschmack und einen scharfen, essigartigen Geruch. Chinesischer Reisessig wird nicht wie westlicher Weinessig gereift und hat einen relativ geringen Alkoholgehalt. Es wird oft als Dip-Sauce oder in Marinaden verwendet.
Was ist Hoisin-Sauce?
Hoisin-Sauce ist eine dicke, rotbraune Sauce aus Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Gewürzen und manchmal Erdnüssen. Der Geschmack der Hoisin-Sauce ist der chinesischen Barbecue-Sauce (肉汁 „ròusī“) sehr ähnlich, die in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt zu finden ist. Es gibt viele verschiedene Variationen dieser vielseitigen Sauce, aber alle haben eines gemeinsam: Sie alle haben einen Hoisin-ähnlichen Geschmack.
Chinesische Senfsauce
Chinesischer Senf wird aus roten Datteln hergestellt und ist in China ein beliebtes Gewürz. Die Chinesen nennen es „chunmee“ oder „chunmei“, was auf Chinesisch wörtlich „hundert Geschmacksrichtungen“ bedeutet. Der Geschmack ähnelt dem westlichen gelben Senf, aber die Farbe ist gelb. Sie finden es in Gläsern in allen chinesischen Lebensmittelgeschäften. Chinesischer Senf oder Chunmei kann als Dip für Frühlingsrollen oder in Chow Mein verwendet werden.
Süße Sauce oder T-Chili-Sauce
Sweet Sauce oder 't Chili Sauce' ist eine dicke, braune Sauce, die aus Essig, Sojabohnen, Zuckermaissirup und Chili hergestellt wird. Der Zuckermaissirup verleiht der Sauce einen süßen Geschmack und eine schwärzliche Tönung. T-Chili-Sauce nutzt den Zuckermaissirup gut aus, wird aber auch als Aromastoff verwendet. Chinesische süße Sauce ist der japanischen Shoyu-Sauce ziemlich ähnlich.
Sha-Sha-Sauce
Sha Sha Sauce ist eine süße, dicke Sauce aus Sojasauce, Zucker und Wasser. Sha Sha Sauce wird oft zum Marinieren von Fleisch verwendet, aber Sie können sie auch zum Kochen von Gemüse oder Eiern verwenden. Es wird normalerweise mit Dim Sum, Knödeln und Brötchen serviert. Sha-Sha-Sauce wird auch „Siu Mei“ genannt, was wörtlich „dreimal schmeckte“ bedeutet.
Schwarze Soße oder Gan Gua Zhang
Diese schwarze Bohnensauce wird aus Sojabohnen, Meersalz, fermentierten schwarzen Bohnen, Reis und Weizen hergestellt. Die Fermentation ist das Hauptmerkmal dieser Saucenart. Fermentierte Sojabohnen haben eine dunkelbraune Farbe. Schwarze Sauce hat einen milden Geschmack und wird oft als Dip-Sauce verwendet.
Austernsauce
Austernsauce ist eine dicke Sauce aus Austern, Sojabohnen und Weizen. Sojabohnen werden fermentiert und die resultierende Sauce ist dickflüssig und hat eine dunkle Farbe. Die Austern werden oft durch wasserfreie Laktose ersetzt, die ein kristalliner Süßstoff ist.
Sauce aus schwarzen Bohnen
Schwarze Bohnensauce wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Es hat eine dunkle Farbe und ein süßes Aroma. Schwarze Bohnensauce wird als Aromastoff verwendet und oft mit Sichuan-Gerichten in Verbindung gebracht. Sie finden schwarze Bohnensauce in chinesischen Lebensmitteln.
Fazit
Chinesische Saucen gibt es in vielen verschiedenen Formen. Sie können salzig oder süß, dick oder dünn und farbig oder klar sein. Einige werden mit Zutaten hergestellt, die im Westen schwer zu finden sind, während andere nur auf ein paar einfachen Zutaten basieren. Die in der chinesischen Küche verwendeten Saucen sind recht einfach. Sie werden mit einer Kombination von Aromastoffen hergestellt. Dazu gehören Sojasauce, Essig, Zucker und Chilis. Abgesehen davon, dass sie chinesischen Speisen einen reichen, wohlschmeckenden Geschmack verleihen, werden diese Zutaten auch als Konservierungs- und Bindemittel verwendet. Sie werden auch in süßen und herzhaften Gerichten wie Suppen und Pfannengerichten verwendet.
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