Braune und weiße Mehlschwitze erklärt – Die Unterschiede und Verwendungen

Was ist eine braune Mehlschwitze?

Eine braune Mehlschwitze wird aus Fett und Gewürzen wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Kräutern hergestellt. Diese Art von Mehlschwitze wird zum Andicken von Suppen, Saucen, Soßen und Eintöpfen verwendet. Diese Art von Roux wird für Soßen und Eintöpfe verwendet. Eine braune Mehlschwitze hilft auch beim Entfernen der Stärke aus Gemüse und Stärken wie Nudeln, Kartoffeln oder Getreide. Dies liegt daran, dass braune Mehlschwitze Fett enthält, das als Emulgator wirkt. Es verhindert, dass die Stärke zu Klumpen zusammenklumpt.

Unterschied zwischen einer braunen und einer weißen Roux

Eine braune Mehlschwitze hat eine dunkle Farbe und einen reichen Geschmack. Es wird zum Andicken von Suppen und Saucen verwendet. Eine weiße Mehlschwitze hat einen neutralen Geschmack und eine blasse Farbe. Es wird zur Herstellung von Saucen, Dressings und Dips verwendet. Beide Roux-Sorten werden zum Andicken von Suppen und Saucen verwendet. Eine weiße Mehlschwitze wird aus Mehl, Salz und Wasser hergestellt. Eine braune Mehlschwitze wird aus Fett und Gewürzen hergestellt. Beide Roux-Sorten werden zum Andicken von Suppen und Saucen verwendet. Eine weiße Mehlschwitze hat einen neutralen Geschmack und eine blasse Farbe. Es wird zur Herstellung von Saucen, Dressings und Dips verwendet. Beide Roux-Sorten werden zum Andicken von Suppen und Saucen verwendet.

Wie man braune Mehlschwitze macht

Brown Roux kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. In einem Topf auf dem Herd benötigen Sie beispielsweise Zutaten wie Öl, Zwiebeln, Sellerie und Gewürze wie Kreuzkümmel, Senfkörner, Curryblätter und schwarze Pfefferkörner. Das Öl im Topf erhitzen und dann die Gewürze hinzugeben. Dann die gehackten Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Als nächstes fügen Sie den gehackten Sellerie hinzu und decken den Topf ab. Lassen Sie die Gewürze und Zutaten kochen, bis sie beginnen, ihre Farbe zu ändern (ca. 5 bis 6 Minuten). Danach das Tomatenmark hinzugeben und die Mehlschwitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Tomatenmark wird hinzugefügt, um der Mehlschwitze eine braune Farbe zu verleihen. Endlich ist die Roux fertig. Die braune Mehlschwitze kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Wie man weiße Mehlschwitze macht

Diese Art von Mehlschwitze wird aus Mehl, Salz und Wasser hergestellt. Eine weiße Mehlschwitze wird zur Herstellung von Saucen und Dressings verwendet. Eine weiße Mehlschwitze wird aus Mehl, Salz und Wasser oder Milch hergestellt. Eine weiße Mehlschwitze wird zur Herstellung von Saucen und Dressings verwendet. Mehl wird mit Wasser zu einer Paste vermischt. Diese Paste wird mit Salz und Wasser angerührt. Diese Mehlschwitze wird zur Herstellung von Saucen, Dressings und Soßen verwendet. Diese Mehlschwitze wird zur Herstellung von Saucen, Dressings und Soßen verwendet. Salz wird hinzugefügt, um der Mehlschwitze eine weiße Farbe zu verleihen. Diese Mehlschwitze kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Nützliche Eigenschaften eines Roux

Eine Mehlschwitze macht eine Soße oder einen Bratensaft dicker, reichhaltiger und schmackhafter. - Mehlschwitze hilft, die Wassermenge in einem Gericht zu reduzieren. - Mehlschwitze hilft auch bei der Reduzierung der Kalorienmenge in einem Gericht. - Mehlschwitze ist eine vielseitige Zutat. Es kann Maisstärke, Pfeilwurz oder sogar Mehl ersetzen. Es hat die gleichen Eigenschaften wie diese Zutaten. Mehlschwitze ist von Natur aus geschmacks-, geruchs- und farblos. Es ist auch glutenfrei. Mehlschwitze hilft auch bei der Reduzierung des Bakterienwachstums in einem Gericht. - Mehlschwitze ist einfach zu lagern, da sie bis zu einem Monat gekühlt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden kann.

Fazit

Mehlschwitze ist eine Mischung aus Fett und Wasser, die zum Andicken von Saucen und Soßen verwendet wird. Der Zweck von Roux ist es, Fett zu emulgieren, was bei der Reduzierung des Wassergehalts hilft. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und das Gericht wird schmackhafter. Mehlschwitze ist von Natur aus geschmacks-, farb- und geruchlos. Es kann leicht gelagert und bis zu einem Monat gekühlt oder bis zu sechs Monate eingefroren werden. Es kann Maisstärke, Pfeilwurz oder sogar Mehl ersetzen. Mehlschwitze ist eine Mischung aus Fett und Wasser, die zum Andicken von Saucen und Soßen verwendet wird. Der Zweck von Roux ist es, Fett zu emulgieren, was bei der Reduzierung des Wassergehalts hilft. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und das Gericht wird schmackhafter. Mehlschwitze ist von Natur aus geschmacks-, farb- und geruchlos. Es kann leicht gelagert und bis zu einem Monat gekühlt oder bis zu sechs Monate eingefroren werden. Es kann Maisstärke, Pfeilwurz oder sogar Mehl ersetzen.