Was sind Saucen Hollandaise und Béarnaise?

Was ist Sauce Hollandaise?

Sauce Hollandaise ist eine Art Emulsionssauce. Es wird hergestellt, indem einige der Zutaten in einem Mixer verquirlt und die Mischung dann zum Kochen wieder in die Pfanne gegeben werden. Die Pfanne wird dann erneut erhitzt und die Mischung wird zu einer dicken, glatten Sauce. Die Hauptzutaten der Sauce Hollandaise sind Eigelb, Butter, Zitronensaft und Salz. Andere Zutaten können hinzugefügt werden, um andere Arten von Saucen herzustellen, wie z. B. Sauce Hollandaise mit Kräutern oder Sauce Hollandaise mit Gewürzen. Einige Möglichkeiten, Sauce Hollandaise zuzubereiten, umfassen die Verwendung eines Stabmixers und eines Schneebesens.

Was ist eine Sauce Béarnaise?

Béarnaise-Sauce ist eine Sauce, die nach der Stadt Béarn in den Pyrenäen im Südwesten Frankreichs benannt ist. Da die Stadt nahe der spanischen Grenze liegt, könnte die Sauce von der spanischen oder andalusischen Küche beeinflusst worden sein. Béarnaise-Sauce ist eine Art Emulsionssauce. Es wird hergestellt, indem einige der Zutaten in einem Mixer verquirlt und die Mischung dann zum Kochen wieder in die Pfanne gegeben werden. Die Pfanne wird dann erneut erhitzt und die Mischung wird zu einer dicken, glatten Sauce. Die Hauptzutaten der Sauce Béarnaise sind Eigelb, Butter, Zitronensaft, Petersilie, Senf und Salz. Andere Zutaten können hinzugefügt werden, um andere Arten von Saucen herzustellen, z. B. Sauce Béarnaise mit Kräutern oder Sauce Béarnaise mit Gewürzen. Einige Möglichkeiten, Béarnaise-Sauce zuzubereiten, umfassen die Verwendung eines Stabmixers und eines Schneebesens.

Unterschiede zwischen Sauce Hollandaise und Béarnaise

Sauce Hollandaise wird hergestellt, indem Eigelb, Butter, Zitronensaft und Salz in einem Topf verquirlt werden. Béarnaise-Sauce wird durch Mischen von Eigelb, Butter, Petersilie, Senf und Salz mit einem Mixer hergestellt. Sauce Hollandaise wird oft mit Garnelen oder als Vorspeise serviert. Béarnaise-Sauce wird oft zu gegrilltem Fleisch wie Steak oder Hähnchen serviert.

Wie man Sauce Hollandaise macht

Den Zitronensaft und die Eigelbe in einen Topf geben. Beginnen Sie, die Zutaten miteinander zu verquirlen, während sie sich bei schwacher Hitze erwärmen. Durch Verquirlen der Zutaten können sie beginnen zu emulgieren. Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine glatte und samtige Textur zu erzielen. Zuerst sollte das Eigelb Zimmertemperatur haben. Kaltes Eiweiß führt zu einer dünnen und geronnenen Soße. Zweitens sollte die hinzugefügte Menge an Zitronensaft korrekt sein. Eine falsche Menge führt zu einer zu sauren Sauce. Drittens sollte der Topf sauber und trocken sein. Schmutzige Töpfe führen zu einem unsauberen Topf.

Wie man Béarnaise-Sauce macht

Den Zitronensaft und die Eigelbe in einen Topf geben. Beginnen Sie, die Zutaten miteinander zu verquirlen, während sie sich bei schwacher Hitze erwärmen. Durch Verquirlen der Zutaten können sie beginnen zu emulgieren. Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine glatte und samtige Textur zu erzielen. Zuerst sollte das Eigelb Zimmertemperatur haben. Kaltes Eiweiß führt zu einer dünnen und geronnenen Soße. Zweitens sollte der Topf sauber und trocken sein. Schmutzige Töpfe führen zu einem unsauberen Topf.

Wer hat Sauce Hollandaise und Béarnaise erfunden?

Die Geschichte der Sauce Hollandaise ist nicht klar, aber die Geschichte der Sauce Béarnaise ist gut dokumentiert. Die Stadt Béarn im Südwesten Frankreichs ist für ihre Sauce bekannt und stellt seit Jahrhunderten Béarnaise-Sauce her. Die Sauce ist nach der Stadt benannt und möglicherweise von der spanischen oder andalusischen Küche beeinflusst. Es ist möglich, dass die Sauce Hollandaise in Frankreich und die Sauce Béarnaise in Spanien hergestellt wurde, obwohl die Zutaten und Zubereitungsmethoden ähnlich sind. Es ist möglich, dass das Rezept für die Sauce Hollandaise im späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert kreiert wurde, während die Sauce Béarnaise Mitte des 19. Jahrhunderts kreiert wurde.

Fazit

Sowohl Hollandaise als auch Béarnaise-Sauce sind einfach zuzubereiten und ein wunderbares Werkzeug, das Sie in Ihrem Kocharsenal haben sollten. Sie sind vielseitig einsetzbar und überzeugen bei jedem Anlass. Wenn Sie das nächste Mal eine Mahlzeit zubereiten, sollten Sie erwägen, eine davon zu den Gerichten hinzuzufügen. Sie werden von den Ergebnissen sicher begeistert sein.