HeimSaucen – ein Grundnahrungsmittel beim KochenFranzösische Saucen

Meister der Saucen – Georges Auguste Escoffier

15215-05-2022, 03:21

Georges Auguste Escoffier (1846 – 1917) ist als „Meister der Saucen“ bekannt. Seine Liebe und Leidenschaft für das Kochen und Essen führte ihn an verschiedene Orte in seinem Leben und machte ihn zu einer Autorität in Sachen Saucen. Er reiste kreuz und quer durch Europa, um sich über verschiedene Küchen und Kochbotschaften zu informieren. Er arbeitete lange in Hotels und Restaurants als Sous-Chef und lernte die Tricks des Handwerks. In einem Hotel in der Schweiz lernte er einen Deutschen namens Albert Dubos kennen, der ein Talent zum Kochen hatte und ihm den Spitznamen „Chef de Cuisine“ verlieh. Er arbeitete auch in einem Hotel in Heidelberg, Deutschland (wo er herkam) und ließ sich dort nieder und schrieb sein erstes Buch „La Cuisine au gout du jour“ (Die Küche des Tages). Es war das erste Kochbuch in Frankreich, das die neuesten europäischen Kochtrends aufzeigte. Er entwickelte seinen eigenen Kochstil und seine typischen Gerichte waren Kaninchen in Champagnersauce, Steinbutt in Champagnersauce und Omelett mit Gänseleberpastete in Champagnersauce. Sein bekanntestes Werk heißt „La Technique de la Cuisine“ (Die Kunst der französischen Küche), das als Bibel des Kochens gilt. Es deckt das gesamte Spektrum der französischen Küche ab und gilt als eines der umfassendsten Werke über die französische Küche, die je geschrieben wurden.

Table of contents

Was ist eine Soße? Warum sind Saucen so wichtig? Escoffier's Signature Recipe - Kaninchen in Champagnersauce Escoffier's Signature Recipe - Steinbutt in Champagnersauce Escoffier's Signature Recipe - Omelette mit Foie Gras in Champagnersauce

Was ist eine Soße?

Eine Sauce ist eine aromatisierte Flüssigkeit, die zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert wird. Saucen sind ein sehr wichtiger Bestandteil der Küche, da sie dem Gericht Geschmack verleihen. Saucen können zu fast allen Speisen serviert werden, werden jedoch normalerweise zu Fleisch, Fisch, Hühnchen oder Nudeln serviert. Saucen können sehr süß oder sehr herzhaft sein, je nachdem, mit welcher Art von Speisen sie serviert werden. Sie haben vielleicht bemerkt, dass verschiedene Länder unterschiedliche Arten von Saucen haben, die für dieses Land einzigartig sind.

Warum sind Saucen so wichtig?

Eine Sauce kann Ihre Mahlzeit machen oder brechen. Saucen verbessern den Geschmack von Speisen und werden zur Zubereitung vieler Arten von Gerichten verwendet. Saucen werden oft als Gewürz verwendet und können verschiedene Aromen und Gewürze enthalten, um ihren Geschmack zu verstärken. Eine Sauce kann als Dressing für Salate, Reis und Nudeln verwendet werden. Verschiedene Saucen können verwendet werden, um den Geschmack verschiedener Arten von Speisen zu verbessern. Sie können den Geschmack der Mahlzeit durch die Art der Sauce bestimmen, die Sie verwenden. Wenn das Essen keine Soße hat, schmeckt es vielleicht fad und langweilig.

Escoffier's Signature Recipe - Kaninchen in Champagnersauce

In Champagner gekochtes Kaninchen mit einer Soße aus roten Früchten und einer Soße aus weißen Früchten. Dieses Gericht wird oft als Vorspeise serviert. Sie können es auch als Hauptgericht oder als Dessert servieren. Weiße Früchte wie Birne, Apfel oder Pfirsich werden normalerweise mit Mandeln, Orangenblüten oder Vanille kombiniert, um ihren Geschmack zu bereichern. Die Sauce ist leicht und nicht süß, genau wie das Kaninchen. Die Zutaten werden so gemischt, dass eine Sauce entsteht, die weder zu feucht noch zu trocken ist.

Kaninchen in Champagnersauce 1 Kaninchen, in 8 Stücke geschnitten 2 Esslöffel natives Olivenöl extra 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 400 ml/14 oz Sauce Maison 185 ml/6 fl oz Weißwein 1 Esslöffel Dijon-Senf 1 Teelöffel Cayennepfeffer schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Escoffier's Signature Recipe - Steinbutt in Champagnersauce

In Champagner gekochter Steinbutt mit einer Soße aus roten Früchten und einer Soße aus weißen Früchten. Leicht, nicht zu süß und mit der richtigen Geschmacksbalance. Die Sauce sollte nicht zu wässrig und nicht zu dick sein. Zu wässrig, und die Aromen des Gerichts kommen möglicherweise nicht vollständig zum Ausdruck. Zu dick, und es kann am Ende zu sauer schmecken. Die Zutaten werden so gemischt, dass eine Sauce entsteht, die weder zu feucht noch zu trocken ist.

Escoffier's Signature Recipe - Omelette mit Foie Gras in Champagnersauce

Ein Omelett aus Gänseleber, mit einer Soße aus roten Früchten und einer Soße aus weißen Früchten. Das Omelett wird in einer Soße aus roten Früchten serviert, die dem Gericht Süße verleiht. Die weiße Fruchtsauce verleiht dem Omelett Frische und Süße.

Omelette mit Gänseleber 150 ml Milch 2 Eigelb 100 g Butter 1/4 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Pfeffer 2 Esslöffel Mehl 175 g Gänseleber.

Fazit

Saucen können Ihren Mahlzeiten viel Geschmack verleihen. Es ist wichtig, die richtige Sauce für das richtige Gericht zu verwenden. Wenn eine Sauce zu viele Zutaten enthält, schmeckt sie am Ende zu sauer oder zu scharf. Sie können dem Essen so viel Gewürz hinzufügen, wie Sie möchten, aber fügen Sie nicht zu viel Sauce hinzu. Sie sollten auch darauf achten, dass Ihre Sauce nicht zu wässrig, zu dick oder zu salzig ist.