Die besten Köche der Welt - Alain Ducasse

Alain Ducasse wurde 1952 in der Stadt Saint-Grégoire-le-Vieux in der Region Alpes-Maritimes in Südfrankreich geboren. Seine Eltern besaßen ein Restaurant in Saint-Grégoire, und als es Ducasse schloss, mussten sein Bruder und seine Schwester es führen. Ducasse, der seit seiner Kindheit kocht, übernimmt das Tagesgeschäft. Er arbeitete hart daran, seinen Kunden ein qualitativ hochwertiges Speiseerlebnis zu bieten und seinen Geschwistern die Unterstützung zu geben, die sie brauchten, um das Geschäft erfolgreich zu führen.

1974 eröffnete Ducasse sein erstes Restaurant im französischen Roquebrade. Obwohl das Restaurant nach nur drei Monaten schloss, bot es der Öffentlichkeit einen Ausblick auf das, was noch kommen sollte.

In den frühen 1980er Jahren eröffnete Ducasse sein zweites Restaurant in der Stadt Cabrieres in Südfrankreich. Das Restaurant hatte drei Speisesäle und seine Speisen basierten auf lokalen Zutaten wie Trüffeln.

Wird Koch

Nach der Arbeit im Restaurant seiner Eltern begann Ducasse seine berufliche Laufbahn als Sommelier und Gastgeber in mehreren Restaurants, darunter das L'Ambroisie in Vence und das Hôtel Negresco in Nizza. 1973 begann er im Hôtel Le Meurice in Paris zu arbeiten, wo er bis 1990 blieb. Im Meurice half er bei der Kreation des ersten Menüs, das ausschließlich aus Fisch bestand.

Als Ducasse sich in der kulinarischen Welt etablierte, erhielt er Angebote für andere Köche, darunter die Robuchon-Brüder, die Ducasse Mentoren waren, als er ein junger Koch war. Während dieser Zeit moderierte Ducasse auch eine Essens- und Reisesendung, „Alain Ducasse, En Route“, die auf dem französischen Fernsehsender Canal+ ausgestrahlt wurde.

Reisen nach Japan

Während seiner Arbeit als Gastgeber begann Ducasse, eine Leidenschaft für die japanische Küche zu entwickeln. 1984 reiste er nach Japan, um das Land weiter zu erkunden, und besuchte zahlreiche Restaurants, um deren Speisen zu probieren. Ein Restaurant ist ihm besonders aufgefallen: Matsuhisa, das sich in Tokio befindet. Ducasse war der Meinung, dass der Küchenchef Matsuhisa Uematsu die Zutaten auf eine Weise verstand, wie es damals nur wenige andere Köche taten.

Nachdem er sich durch eine Reihe von Gerichten durchgearbeitet hatte, entschied sich Ducasse schließlich für ein Gericht aus Seeigel. Er war sofort von der Frische und Komplexität des Gerichts beeindruckt. Später sagte er zu Eater: „Es war ein Gericht, das wie eine kleine Melodie war.“

Uematsu, der Juror in der Fernsehsendung „Iron Chef“ war, war von Ducasses Gericht beeindruckt, und die beiden blieben im Laufe der Jahre in Kontakt. 2018 trafen sich Ducasse und Uematsu schließlich persönlich, als Ducasse Gastjuror bei Iron Chef war.

Mitbegründer von L'Atelier de Joël Robuchon

1991 arbeiteten Ducasse und Robuchon bei der Eröffnung des L'Atelier de Joël Robuchon in Paris zusammen. Das Restaurant, das dem Robuchon-eigenen Ausbildungsrestaurant nachempfunden war, befand sich im Hotel de Crillon. Es bot zwei Speisesäle sowie eine öffentlich zugängliche Küche und erlaubte Robuchon-Fans, ihm beim Kochen zuzusehen.

Die beiden Köche arbeiteten auch bei der Erstellung der Weinkarte von L'Atelier zusammen. Robuchon, der für seine Liebe zum Wein bekannt war, hatte zuvor mit einer Reihe bekannter Weinproduzenten zusammengearbeitet. Er hatte eine besondere Abneigung gegen die Praxis, dass Weine in Restaurants zu einem deutlich niedrigeren Preis verkauft wurden, als sie in einem Weingeschäft kosteten. Robuchon war schockiert, als er die Weine im L'Atelier de Joël Robuchon probierte und feststellte, dass sie zu einem vernünftigen Preis angeboten werden.

Im Laufe der Jahre hat L'Atelier de Joël Robuchon zahlreiche Auszeichnungen gewonnen, darunter den Best Restaurant Award bei den World's Best Awards im Jahr 2016 und den Best Chef Award bei den World's 50 Best Restaurants im Jahr 2017.

Gastgeber Reiseshow

2004 spielte Ducasse in „Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager“, einer Koch- und Reisesendung, die auf Canal+ ausgestrahlt wurde. Die Show fand in London statt und zeigte Ducasse, der mit einer Reihe britischer Köche zusammenarbeitete, darunter Gordon Ramsay, Ashley Palmer-Watts und Angela Hart.

Die Show wurde in Europa, dem Nahen Osten und Asien ausgestrahlt und zwei Staffeln lang ausgestrahlt. In der ersten Staffel bereiste Ducasse Länder auf der ganzen Welt, darunter die Vereinigten Staaten, Singapur, Australien, China und Europa. In der zweiten Staffel lag der Fokus auf Reisen durch Frankreich.

Wird Meisterkoch

Im Laufe seiner Karriere wurde Ducasse als Meisterkoch anerkannt. Er war der erste französische Koch, der den Titel „Bester Koch“ in drei verschiedenen Restaurants gewann – dem Meurice in Paris, dem L’Atelier de Joël Robuchon in Paris und dem Restaurant de l’Hôtel de Crillon in Paris.

Neben seiner Tätigkeit in der Küche hat sich Ducasse auch als kulinarische Persönlichkeit einen Namen gemacht. Er war Juror bei einer Reihe von kulinarischen Fernsehprogrammen, darunter „Top Chef“, „Iron Chef“ und „MasterChef“. Er war auch Gastjuror bei einer Reihe anderer Kochshows, darunter „Food Wars! Shokugeki no Soma“ und „Azumina Challenge“.