Die besten Köche der Welt - Georges Auguste Escoffier

Von den großen Pyramiden von Gizeh bis zu den Tempeln von Angkor war die Gastronomie ein immenser Teil der menschlichen Erfahrung. Wir wissen das, weil unsere Geschichte voller Geschichten von Menschen ist, die versuchten, mit allen ihnen zur Verfügung stehenden Ressourcen und Techniken das bestmögliche Essen zuzubereiten.

Escoffier war einer dieser findigen Leute. Als Koch von Beruf nutzte er seine natürlichen Fähigkeiten zum Kochen, um einer der einflussreichsten Köche der Geschichte zu werden. Er ist vor allem für seine Arbeit als Küchenchef im berühmten Hotel de Paris in Paris bekannt.

Seinen Ruf als einer der besten Köche der Geschichte verdankt Escoffier vor allem seiner Arbeit im Bereich der klassischen französischen Küche. Er wurde in diesem Handwerk ausgebildet und revolutionierte es, indem er es für ein größeres Publikum zugänglicher und schmackhafter machte. Er gilt als Vater der modernen französischen Küche.

In diesem Artikel besprechen wir das Leben von Georges Auguste Escoffier, seine Beiträge zur Gastronomie und einige seiner bekanntesten Rezepte.

Georges Auguste Escoffier - der Mann

Georges Auguste Escoffier wurde 1846 in Straßburg in Frankreich geboren. Sein Vater, ein Beamter, starb, als er gerade drei Jahre alt war, und seine Mutter starb kurz darauf. So wuchs er bei seiner Großmutter auf, die ihm schon in jungen Jahren die Liebe zum Kochen beibrachte.

Es ist wichtig anzumerken, dass es Frauen zu diesem Zeitpunkt in der Geschichte im Allgemeinen nicht erlaubt war, Kochen zu lernen. Es gab ein starkes soziales Tabu gegen Frauen, die das Kochen und die Zubereitung von Mahlzeiten für sich selbst lernten.

Als Escoffier 14 Jahre alt war, begann er als Küchenhilfe in einem Restaurant in Straßburg zu arbeiten. Hier lernte er alle Grundlagen des Kochens und erhielt seinen ersten Kontakt mit der Kunst der Gastronomie.

Nachdem er eine Weile im Restaurant gearbeitet hatte, verließ Escoffier das Restaurant, um eine Karriere als Koch zu verfolgen. Danach arbeitete er in verschiedenen Restaurants in ganz Frankreich, nämlich in Nizza, Marseille, Lyon und Paris.

Ursprung der französischen Küche

Der Ursprung der französischen Küche lässt sich bis ins 11. Jahrhundert zurückverfolgen. Damals wurden in Frankreich die ersten Kochbücher geschrieben. In dieser Zeit wurde die französische Kochgeschichte begründet. Die damalige Küche der Franzosen war eine Kombination aus der Küche der Römer, Araber, Juden und Bretonen.

Eines der frühesten Kochbücher der französischen Küche mit dem Titel „The Art of Cookery Made Easy“ wurde von einer Frau namens Annette Dubost geschrieben. Dies wurde 1745 veröffentlicht, drei Jahre bevor Escoffier geboren wurde.

Das berühmteste Buch über die französische Küche ist „Die Kochkunst der berühmtesten französischen Küche“ von Monsieur Pierre Gouan. Diese wurde 1797 veröffentlicht und enthält etwa 500 Rezepte für Gerichte wie Brathähnchen, Rindergulasch und Bouillabaisse.

Die vier Grundprinzipien der französischen Küche

Die Franzosen verfeinern ihre Küche seit Jahrhunderten und haben dabei einige wirklich hilfreiche Regeln und Richtlinien entwickelt. Die vier Prinzipien der französischen Küche lauten wie folgt:

- Leichte und delikate Aromen - Die französische Küche wird oft als „leicht und delikat“ beschrieben. Dies liegt daran, dass es sich darauf konzentriert, die Aromen in einem Gericht auszugleichen und den Gaumen nicht mit schweren Aromen zu überwältigen.

- Frische - Die Franzosen legen großen Wert auf die Frische ihrer Zutaten. Viele der Rezepte, die sie beim Kochen verwenden, erfordern Zutaten, die an diesem Morgen gepflückt werden und nicht irgendwo in einem Geschäft sitzen, das von außen nach innen verrottet.

- Einfache Zubereitung - Die französische Küche wird oft als „einfach zuzubereiten“ beschrieben. Dabei geht es nicht nur darum, dass das Essen einfach zuzubereiten ist, sondern auch darum, sicherzustellen, dass das Gericht ausgewogen ist und nicht zu viele Schritte erfordert und dass jeder Schritt wichtig ist.

- Gewürze - Die Verwendung von Gewürzen ist in der französischen Küche sehr wichtig. Gewürze verleihen einem Gericht Geschmack und werden auch verwendet, um die Aromen auszugleichen und einen komplexeren Geschmack in Lebensmitteln zu erzeugen.

Einige der bekanntesten Rezepte von Georges Auguste Escoffier

- Boeuf Bourguignon - Rindergulasch ist eines der häufigsten französischen Gerichte. Es ist reich an Geschmack und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Eine der häufigsten Arten, dieses Gericht zu servieren, ist die Zubereitung eines Eintopfs, worauf sich der Name des Rezepts bezieht.

- Pommes De Terre - Das nennen wir in Amerika Pommes Frites. Sie sind eine sehr verbreitete Beilage in der französischen Küche. Sie werden normalerweise aus Kartoffeln und manchmal anderem Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und sogar Petersilie hergestellt.

- Lyonnaise - Dies ist ein Gericht aus Steak und Bohnen. Es kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Es ist ein sehr verbreitetes Gericht in Frankreich und eignet sich perfekt für ein großes Familienessen.

Fazit

In diesem Artikel haben wir das Leben und die Beiträge von Georges Auguste Escoffier besprochen, einem Koch und kulinarischen Autor, der vor allem für seine Arbeit auf dem Gebiet der französischen Küche bekannt ist.