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Die besten Köche der Welt - Monsieur Pierre Gouan

15615-05-2022, 01:21

Pierre Gouan begann seine kulinarische Laufbahn im Alter von 15 Jahren, als er in einem kleinen Restaurant in Familienbesitz in der Stadt Auvelin in den französischen Ardennen arbeitete. Während seiner Zeit dort lernte er die Besonderheiten der gehobenen Küche kennen, einschließlich der Beschaffung der frischesten Zutaten und der Herstellung seiner charakteristischen Spezialitäten. Gouan arbeitete später in verschiedenen Restaurants in ganz Europa, darunter in Restaurants in Paris, Nizza, Wien und Marrakesch. Aber während seiner Zeit in Auvelin entwickelte er seine wahre Leidenschaft für das Kochen und die gehobene Küche. Mit 18 Jahren hatte Gouan bereits sein eigenes Catering-Unternehmen gegründet und verdiente damit einen respektablen Lebensunterhalt. 2005, im Alter von 24 Jahren, kehrte Gouan in seine Heimatstadt zurück und gründete das Restaurant Monsieur Pierre, das heute als eines der besten Restaurants in Auvelin gilt.

Table of contents

Pierre und seine Frau Pierres Signature Dish Pierres Lieblingszutat Pierres Lieblingswein Pierres täglicher Arbeitsablauf

Gouan wurde im Laufe seiner kulinarischen Karriere mit vielen Auszeichnungen und besonderen Erwähnungen geehrt, darunter 2010 und 2012 mit dem französischen Koch des Jahres und 2016 mit dem World's Best Chefs Award bei den World's 50 Best Restaurants Awards.

Pierre und seine Frau

Einer der charakteristischen Aspekte von Monsieur Pierre ist die Anwesenheit von Pierre Gouan's Frau Caroline, die die Front des Restaurants betreibt. Caroline Gouan wird oft bei Monsieur Pierre gesehen, wo sie mit Pierre in der Küche arbeitet, Bestellungen entgegennimmt und die Lieferung frischer Zutaten überwacht. Gemeinsam werden die Gouans oft als „Küche und Ehe in einem“ beschrieben und verkörpern die Art von symbiotischer Beziehung, die feines Essen ausmacht.

Die Gouans sind seit 2005 verheiratet und haben einen Sohn, Egan, der ebenfalls ein begnadeter Koch ist. Die Gouans engagieren sich auch aktiv für den Schutz gefährdeter Arten und haben in Zusammenarbeit mit dem WWF ein Stipendienprogramm ins Leben gerufen, das junge Menschen unterstützt, die Köche werden wollen.

Pierres Signature Dish

Eines der berühmtesten Gerichte von Monsieur Pierre ist sein „No Fear Tuna Tartar“, das seit Beginn im Restaurant serviert wird. Das Gericht ist ein Thunfisch-Tatar-Mousse, das auf einem Bett aus Kaviar serviert und mit einem Stück Pfeffer garniert wird. Es ist eines der besten Thunfischtartare, die Auvelin je gekostet hat.

Obwohl sich die Speisekarte von Monsieur Pierre saisonal ändert und oft mit neuen Gerichten aktualisiert wird, ist Thunfischtatar immer auf der Speisekarte verfügbar. Und obwohl das Gericht keine bekannten gesundheitlichen Vorteile hat, wird es wegen seines einfachen, aber erhabenen Geschmacks oft von Gästen nachgefragt.

Pierres Lieblingszutat

Bei der Beschaffung von Zutaten ist Pierre Gouan stets auf der Suche nach den frischesten und hochwertigsten Produkten, die Auvelin zu bieten hat. Eine der Lieblingszutaten von Gouan ist Auvelins wertvolle Königskrabbe. Obwohl die Krabbe auch an anderen Orten in Europa und den Vereinigten Staaten gefangen wird, bestellt Gouan regelmäßig beim Krabbenlieferanten von Auvelin, um sicherzustellen, dass er die beste Krabbenqualität erhält.

Pierres Lieblingswein

Monsieur Pierre ist auch für seine Rotweinkarte bekannt, die viele sehr teure Weine umfasst. Einer der beliebtesten Rotweine von Gouan auf der Liste ist der Pessac-Léognan AOC, der für seine erschwinglichen Weine bekannt ist. Gouan liebt den Auvinot Pessac-Léognan wegen seines ausgewogenen Geschmacks und seines erschwinglichen Preises.

Gouan überrascht seine Gäste jedoch auch gerne mit selteneren Sorten, wie einem Schaumwein, der selten auf den meisten Restaurantlisten zu finden ist, oder einer Flasche Wein, die über 20 Jahre oder sogar 30 Jahre alt ist.

Pierres täglicher Arbeitsablauf

Obwohl Monsieur Pierre viel Aufmerksamkeit und Anerkennung erregt hat, besteht Gouan darauf, dass sich seine Leidenschaft für das Kochen nicht geändert hat. Er kocht weiterhin so, wie er es immer getan hat, mit denselben Zutaten und denselben Methoden, die er immer verwendet hat.

Gouan hat auch ein Team von 15 Köchen, die unter ihm arbeiten und jedes Gericht zubereiten, das Monsieur Pierre seinen Gästen serviert. Obwohl Monsieur Pierre in Auvelin ansässig ist, arbeitet Gouan auch von seiner Privatinsel aus, wo er jeden Sommer zwei Wochen mit Kochen und jeden Winter zwei Wochen mit Entspannen verbringt.

Für Gouan ist sein aktueller Erfolg nur eine natürliche Weiterentwicklung seiner Karriere, in der es immer darum ging, die Standards aufrechtzuerhalten, die er für die gehobene Küche als wesentlich erachtet. „Was ich versuche, ist ein gutes Essen zu einem erschwinglichen Preis anzubieten“, sagt Gouan. „Das möchte ich jeden Tag tun.“

Pierres Top 3 Tipps für angehende Köche

- Essen Sie die Zutaten, die Sie verwenden - Wenn Sie ein besserer Koch werden wollen, müssen Sie die Zutaten essen, die Sie verwenden.

- Haben Sie keine Angst vor Experimenten - Die besten Köche versuchen immer, die Grenzen dessen, was es bedeutet, ein Koch zu sein, zu erweitern.

- Umzug nach Paris: Gouan sagt, dass eines der wichtigsten Dinge, die Sie tun können, wenn Sie Ihre kulinarische Karriere beginnen, darin besteht, bereit zu sein, hart zu arbeiten und bereit zu sein, die Herausforderungen zu meistern, die mit dem Job einhergehen.