Die besten Köche der Welt - Joël Robuchon

Was ist Nouvelle Cuisine?

Die „neue französische“ Bewegung, auch bekannt als Nouvelle Cuisine, wurde in den 1970er Jahren von Köchen wie Michel Troisgros und Roger Vergé populär gemacht. Küchenchef Robuchon soll jedoch der erste gewesen sein, der diesen „neuen französischen“ Stil der Welt vorstellte. Er ist auch als „Vater der Nouvelle Cuisine“ bekannt. Die Nouvelle Cuisine unterscheidet sich von der traditionellen französischen Küche dadurch, dass sie eine breitere Palette von Zutaten verwendet und eine globalere Ausrichtung hat.

Diese Art des Kochens ist sehr raffiniert und einfach zugleich. Es ist ein Ansatz, der französische Techniken mit asiatischen Aromen und italienischen Techniken verbindet. Diese Art des Kochens ist nicht nur raffiniert, sondern auch einfach. Dieser Blog gibt Ihnen einen Einblick in das Leben eines weltberühmten Kochs und erkundet die besten Gerichte von Chef Robuchon.

Robuchons Kindheit und frühes Leben

Joël Auguste Robuchon wurde am 24. April 1942 in der kleinen Stadt Mirecourt in Frankreich geboren. Seine Eltern, Alain und Suzanne, waren beide Gastronomen. Robuchon stammte mütterlicherseits von der Familie Puisaye ab, die für ihre Wein- und Spirituosenproduktion bekannt war. Diese Erziehung in der Restaurantwelt sollte sich später als Schlüssel zu Robuchons Erfolg als Koch erweisen.

Robuchon half als Kind oft im Restaurant seiner Eltern aus. Hier lernte er schon früh die Grundlagen des Kochens. Obwohl er sehr gerne aß, hatte Robuchon eine starke Leidenschaft für Essen – eine Leidenschaft, die später seine Karriere bestimmen sollte.

Robuchons Karriere und Aufstieg zum Ruhm

Robuchon begann seine Karriere als Sommelier in jungen Jahren. Er arbeitete für eine Reihe berühmter Restaurants in der Region, bevor er 1973 sein eigenes Restaurant eröffnete. Dieses Restaurant, das er „L'Escoffier“ (der Sommelier) nannte, brachte Robuchon den Ruf als einer der besten Köche der Region ein.

In den 1980er Jahren hatte sich Robuchon einen Ruf als einer der weltbesten Köche erworben. Er wurde zur Teilnahme an unzähligen Kochwettbewerben rund um den Globus eingeladen. Robuchon gewann diese Wettbewerbe oft, was ihm einen internationalen Ruf als einer der besten Köche der Welt einbrachte.

Edles Gourmet-Restaurant

Robuchons erste Michelin-Sternbewertung kam 1993, als er im angesehenen Noble Gourmet Restaurant einen Stern verdiente. Robuchon ist für seine Wild- und Süßwasserfische bekannt und hat sich den Stern nach drei Jahren beständiger Exzellenz verdient.

Was Robuchon's Noble Gourmet so einzigartig machte, war sein Ambiente. Das Restaurant befand sich in einem ehemaligen Getreidespeicher und hatte kunstvoll geschnitzte Decken, Steinwände und einen großen Kamin. Das Dekor von Robuchons Restaurant war auch für seinen skurrilen und einzigartigen Geschmack bekannt.

Auch das Restaurant hatte eine sehr persönliche Note. Robuchon legte großen Wert darauf, einen bleibenden Eindruck vom Noble Gourmet zu hinterlassen. Zum Beispiel hinterließ er oft eine persönliche Dankeskarte für jeden Gast und schrieb sogar seine Namen auf die Speisekarte.

Michelin-Sterne-Restaurants

Robuchons erster Michelin-Stern wurde im Flaggschiff-Restaurant des Hotel de Paris verdient. Dies war auch das erste Mal, dass Robuchon am berühmten „Michelin-Führer“ teilnahm. Robuchon fühlte sich sehr geehrt, seinen ersten Stern von Michelin erhalten zu haben.

Robuchons zweiter Michelin-Stern kam 13 Jahre später im berühmten Joel Robuchon Tokyo. Was diese Sternebewertung so bemerkenswert machte, war, dass sie an Robuchons erstes japanisches Restaurant vergeben wurde – etwas, das ihm sehr am Herzen lag.

Bis 2016 hielt Robuchon 32 Sterne, mehr als jeder andere Koch in der Geschichte, Alain Ducasse ist mit 21 Sternen der nächstnächste in der Rangliste.

Joël Robuchon Bistro

Robuchons erster Ausflug in die Welt des Casual Dining war mit Joël Robuchon Bistro. Dieses Restaurant mit ungezwungener Atmosphäre hatte eine entspanntere Atmosphäre als Robuchons Flaggschiff-Restaurant. Das Restaurant hatte auch einen günstigeren Preis, mit Gerichten, die zwischen 30 und 100 Dollar kosteten.

Das Restaurant brachte auch einen neuen Ansatz für Casual Dining. Zum Beispiel ermöglichte es den Gästen, ihre Mahlzeiten online zu bestellen und sie direkt an ihren Tisch liefern zu lassen. Dieser optimierte Ansatz machte das Joël Robuchon Bistro für vielbeschäftigte Menschen sehr praktisch.

Fazit

Küchenchef Joël Robuchon hat sich einen Ruf als einer der weltbesten Köche erworben. Der charakteristische Stil verschmilzt französische Techniken, asiatische Aromen und italienische Techniken, um Gerichte zu kreieren, die zu Klassikern geworden sind. Sein charakteristischer Stil verschmolz französische Techniken, asiatische Aromen und italienische Techniken, um Gerichte zu kreieren, die zu Klassikern geworden sind.